 |
|
|
Китайская кухня
Нет не съедобных продуктов, есть плохие повара.
Китайская поговорка
Традиции китайской кухни
Китайская кухня имеет самую древнюю историю и богатые традиции. Как и медицина,
культура и все сферы жизни в Китае, китайская кухня неразрывно связана с древней китайской
философией. Еще во втором тысячелетии до нашей эры мудрец И Инь создал теорию
«гармонизации питания». А Конфуций обучал приемам кулинарного искусства в VI—V
веках до н.э. И сегодня в провинции Шаньдун его рецепты составляют основу конфуцианской
кухни.
Разнообразие географических и климатических условий привело к возникновению
многочисленных местных кухонь: Пекинская, Шанхайская, Сычуаньская и Хунаньская
(южная кухня с очень острыми и экзотичными блюдами), Харбинская (очень близка
к русской: черный хлеб, лососевая икра, балык из красной рыбы), Шаньдунская,
Кантонская, Ханчжоуская, Хэнаньская, Хуайянская, Фуцзяньская, Хуэйчжоуская,
кухни Нинбо, Уси и другие.
Китайскую кухню отличает и огромное разнообразие блюд. С одной стороны многочисленные
войны и природные бедствия на протяжении истории, а с другой — стремление знати
украшать свои столы разнообразными экзотическими блюдами, способствовали тому,
что сегодня в этой кухне используется практически все, что дает природа, в том
числе такая экзотика для нашего стола, как плавники акулы, морские черепахи,
вяленые медузы, ласточкины гнезда, трепанги, змеи, лягушки, семена лотоса и
многое другое. Китайская кухня насчитывает многие тысячи блюд.
Существуют три уровня китайской кулинарии: повседневная, праздничная и парадная.
В повседневной кухне блюда очень доступные. Китайцы едят три раза в день. Завтрак
очень ранний и легкий. В полдень во время обеда популярны блюда из риса, муки,
с овощами (особенно бобовыми), зеленью и разнообразными приправами. Праздничные
блюда составляют меню большинства ресторанов. Эти блюда для европейца не привычны
и очень разнообразны. Но высшие достижения китайские повара (которыми могут
быть только мужчины) демонстрируют в парадной «мандаринской» кухне, которую
можно отведать на официальных приемах или в ресторанах высшей категории.
Сбалансированность продуктов с овощами, приправами, специями создает неповторимый
вкус, аромат и цвет. Гармоничное единство этих трех элементов всегда было в
основе китайского кулинарного искусства.
[наверх]
«Еда как идеология»
Мясо может быть только дополнением к блюду, а не его основой. Оно может
придавать вкус и аромат овощному блюду. В рационе на долю животных белков приходится
не более 20 %. А основным источником белка являются арахис, горох маш, соя и
другие бобовые, содержащие и много сложных углеводов.
Основа питания — овощи и фрукты, что обеспечивает большой объем клетчатки.
Вкусовым ощущениям в китайской кухне придается особое значение.
Для их усиления используются разнообразные специи и пряности, практически не
содержащие жира.
Сочетание вкусов Инь («теплые» продукты, им свойственны преимущественно
теплые цвета) и Ян («холодные» продукты, преимущественно холодных
цветов) делает блюдо сбалансированным и практически без жира.
От еды ничто не должно отвлекать. Согласно китайской кухне пища должна
быть не только вкусна и полезна, но и услаждать взор и согревать душу. А наслаждаться
вкусом и ароматом пищи не возможно, если есть на ходу или перед телевизором.
Китайские кухня и медицина неразрывно связаны и являются продолжением друг
друга. Стремление человека к пище естественно, поэтому не может считаться грехом,
а пища должна быть естественной и здоровой. Все продукты должны быть натуральными
и минимально обработанными, чтобы передавать нам содержащуюся в них жизненную
энергию ци. Но практически все, кроме фруктов, подвергают тепловой обработке,
не употребляя продукты в сыром виде. Обжариваются даже огурцы.
Еду в китайской кухне готовят очень быстро и с минимальным количеством жира. На пару (добавив
в кипящую воду пряности), на гриле, очень быстро варят или обжаривают на прокаленной
большой сковороде мелко нарезанные овощи в течение нескольких минут. При этом
продукты сохраняют вкус, форму, питательные вещества и витамины.
[наверх]
|
|
|
|
Цены
